“榜眼菜墨蛙双鲜”、“状元菜油爆双片”的卖点和专业生产配方是什么？

“榜眼菜墨蛙双鲜”、“状元菜油爆双片”的卖点和专业生产配方是什么？

答:感谢邀请。东方美食30多年来一直致力于服务全球餐饮业人士，解决全方位问题。

(1)列眼菜墨蛙双鲜

卖点-在菜肴中加入栗子，既能保持菜肴的速度，又能中和味道。

原料-墨鱼200克，牛蛙400克，成品栗子30克，青椒片15克。

调料-A料(盐5克，味精4克，蛋清1克，干淀粉10克)，白糖、味精、红油5克，酱油、盐3克，蚝油10克，色拉油1公斤(实际消耗80克)。

制作-1.将墨鱼洗净，切成薄片；将牛蛙去皮洗净，切成20克左右的小块，用A料上浆。2.锅中加入色拉油，烧至30%热，分别加入墨鱼和牛蛙滑油，直至成熟。3.锅中留下30克底油，用姜片、葱丝、青椒片炒香，用蚝油、糖、盐、味精、酱油炒香，用墨鱼、牛蛙、栗子炒至颜色红亮，然后倒入红油。

(二)状元菜油炸双片

卖点-一道菜是用两种不同的原料炒的，可以品尝到两种不同的味道。成菜造型美观，口感酥脆。

原料-海螺肉，猪心顶250克。

调味料-韭菜30克，青椒和红椒20克，黄瓜150克，洋葱和大蒜10克，A材料（料酒和醋5克，盐3克，味精2克），B材料（料酒和醋5克，盐3克，味精2克），湿淀粉10克，色拉油50克。

制作-1.将黄瓜换成0.2厘米薄的圆片；海螺肉和猪心顶分别换成5厘米宽2厘米的片；韭菜变成寸段；青椒和红椒变成菱形片；将海螺肉片和猪心顶片焯水备用。2.锅上火，入色拉油烧至50%热，加入5克葱蒜炒锅，加入A料调味，再加入海螺肉片和韭菜黄段，炒均匀，用5克湿淀粉加稠，倒入盘子一端。3.从另一个锅开始，用色拉油烧至50%热，加入5克葱蒜炒锅，放B料，再加入猪心顶片、青椒、红椒片，炒均匀，用5克湿淀粉勾芡，倒入盘子另一端，中外用黄瓜片装饰。